Introduzione alla corretta degustazione di Grappe
La sequenza suggerita per meglio percepire le caratteristiche organolettiche di degustazione, secondo metodi già collaudati da assaggiatori professionisti che hanno suddiviso le grappe nelle seguenti quattro categorie:
- GRAPPE GIOVANI
- GRAPPE INVECCHIATE
- GRAPPE AROMATICHE
- GRAPPE AROMATIZZATE
La degustazione di grappe si inizia con le "Grappe Giovani" per poi proseguire con le invecchiate, le aromatiche ed infine le aromatizzate.
Quando si effettua la degustazione di più grappe della stessa categoria (ipotesi 3 grappe giovani), si inizia dalla più bassa di grado alcolico, per terminare con la più alta in grado e quando si hanno più grappe a pari grado, si inizia la degustazione della grappa più morbida e meno caratterizzata che il presentatore della degustazione avrà cura di scegliere.
Dopo una degustazione e prima della successiva si consiglia di bere, sciaquando bene la cavità orale, mezzo bicchiere di latte pastorizzato fresco per ottenere una rigenerazione delle papille gustative della lingua.
Ci sono altri prodotti che sono utili per ridurre od eliminare il "trascinamento" delle caratteristiche organolettiche (gustative) della grappa precedente ed evitare quindi che "inquinino" le sensazioni gustative della grappa successiva e tra questi, che si sposano bene con il gusto della grappa, abbiamo:
- i pistacchi salati
- i crostini biscottati spalmati di miele di acacia con sopra una scaglia di Montasio stagionato o di Parmigiano-Reggiano o di Grana Padano.
Buona degustazione.
