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Esame approfondito per la conoscenza di una Grappa
Per un corretto esame dell'insieme, si inizia con la valutazione delle sensazioni visive versando la grappa, dopo averla portata a temperatura ambiente di 16 - 18°C, in un bicchierino a forma di tulipano, quindi esprimendo una valutazione sulla limpidezza, tonalità, intensità: cristallina, brillante o incolore.
Si suggerisce di mettere un foglio di carta bianca sotto il bicchiere per valutare bene.
E' consigliabile attendere qualche minuto dalla mescita, meglio se riscaldando in mano il bicchierino per favorire la volatizzazione dei profumi, prima di passare alle successive analisi organolettiche.
Si procede quindi per le valutazioni olfattive annusando i profumi che vengono emanati dalla grappa e che normalmente si esprimono in tre gruppi di sensazioni:
- INTENSITÀ quantità di odore
- FINEZZA qualità di aroma - eleganza, nobiltà, raffinatezza
- FRANCHEZZA valutazione del grado di pulizia del profumo della grappa
Se è possibile, confrontare i profumi emanati da un bicchierino appena versato con quelli del bicchierino della stessa grappa sotto esame organolettico già da diversi minuti e si avranno delle piacevoli sorprese sensoriali.
Si conclude la degustazione con le importanti valutazioni gustative e gusto-olfattive sorseggiando, in più riprese e sempre dallo stesso bicchierino, piccole quantità del distillato, per individuare le seguenti sensazioni che si possono apprezzare.
- ARMONIA unico parametro di valutazione della fase gustativa
- INTENSITÀ
- FINEZZA mettere nudo la personalità lasciando trasparire le imperfezioni
- PERSISTENZA si giudica la durata dell'aroma
Per una corretta degustazione si introducono in bocca, lentamente, pochi millilitri (4-5 ml. pari ad un cucchiaino di caffè) di grappa, la si espande su tutta la cavità orale con il risultato immediato di attivare le ghiandole salivari (qualche degustatore potrà avvertire una passeggera sensazone di bruciature sotto la ligua e nel palato); la si trattiene in bocca per una decina di secondi (con il doppio risultato di ottenere una moderata diluizione della grappa con la saliva, sostanzialmente neutra) e quindi si deglutisce. Dopo qualche istante aspirate, con la bocca, una boccata d'aria e dopo pochi secondi espirarla, con il naso, ottenendo così un coinvolgimento delle papille olfattive ubicate nella "soffitta" del naso. Si avrà quindi una risultante di sensazioni gusto-olfattive veramente piacevole, persistente ed armoniosa.
