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Corso di assaggio grappe ed acqueviti presso il Mastro Grasparo

Stiamo raccogliendo adesioni per il corso che si terrà dal Mastro (alla Trattoria el brigante) in settembre. Di sequito i dettagli sul corso.

PROGRAMMA DEI CORSI DI ASSAGGIO DELLA GRAPPA

1º LIVELLO

  • Serata introduttiva:
    • completamento e saldo dell'iscrizione
    • consegna del materiale didattico
    • la distillazione secondo la legge: sanzoni penali ed amministrative
    • illustrazione del corso
    • introduzione alla degustazione
    • assaggio guidato di due grappe
  • Lezione 1:
    • la grappa secondo la legge e la chimica
    • il metodo e la scheda di assaggio
    • assaggio guidato di quattro grappe
  • Lezione 2:
    • il giudizio della vista: l'occhio, la trasparenza, il colore
    • il giudizio dell'olfatto: l'analisi olfattiva e retrolfattiva, gli aromi, le puzze e i profumi
    • il giudizio del gusto: il sapore della grappa
    • assaggio guidato di quattro grappe
  • Lezione 3:
    • sintesi della tecnologia della produzione della grappa e panoramica sul suo mondo: vignaioli, distillatori e imbottigliatori
    • regionalità, mercato, concorsi, collezionismo e ricerca
    • momenti di consumo e regole di servizio
    • assaggio guidato di quattro grappe
  • Supporti didattici per i principianti:
    • valigetta con bicchieri
    • libro di testo "Tra assaggi e alambicchi"
    • cartelletta, blocco note e biro
    • quaderno "I miei assaggi" con regolo per decodifica dei risultati di assaggio
    • sottobicchiere e libretto dell'assaggiatore

2º LIVELLO

  • Lezione 1:
    • l'uva e la vinaccia: clima, terreno, vitigno
    • vinacce vergini e fermentate, fresche e conservate
    • metodologie e regole di un buon insilamento
    • assaggio guidato di quattro grappe
  • Lezione 2:
    • la distillazione: gli elementi di distillazione artigianale e colonne di distillazione
    • gli alambicchi della grappa: gli storici, i classici e i moderni
    • assaggio guidato di quattro grappe
  • Lezione 3:
    • l'invecchiamento: il legno, la respirazione della grappa, l'aroma del legno, la via del piccolo invecchiamento e l'università del legno
    • l'aromatizzazione: virtù delle piante officinali e loro impiego nella grappa
    • dall'alambicco alla bottiglia: riduzione del grado, stabilizzazione e confezionamento
    • assaggio guidato di quattro grappe
  • Lezione 4:
    • le grappe della lombardia e in generale delle altre regioni
    • assaggio guidato di quattro grappe lombarde
  • Lezione 5:
    • ripasso generale e indicazioni per l'esame
    • assaggio guidato di quattro grappe
  • Serata d'esame:
    • esame per la concessione del patentino di assaggiatore
  • Supporti didattici per i principianti:
    • libro di testo "Grappa: analisi sensoriale & tecnologia"
    • cartelletta, blocco note e biro
    • schede per l'analisi sensoriale quantitativa e schede per l'analisi descrittiva terminologica
    • dispensa "Regionalità

 

Per poter partecipare al corso è necessario compilare il modulo presente qui sotto, da consegnare al Mastro Grasparo, insieme a una caparra di € 50.00. Il costo del corso è di € 85.00.

Per informazioni su come raggiungere il Mastro, o per contattarci, vai alla pagina Contatti.